Menyajikan ayam goreng dengan tekstur renyah di luar dan daging yang tetap juicy di dalam secara konsisten di setiap gerai bukanlah perkara mudah. Di Indonesia, perjalanan standardisasi menu ini memiliki sejarah panjang, salah satunya dapat dilihat pada pengelolaan Ayam Krispy McD yang telah diperkenalkan sejak tahun 1999. Pengalaman panjang tersebut membuktikan bahwa konsistensi rasa dan kualitas tidak terjadi secara instan di dapur penyajian, melainkan melalui proses pengawasan yang ketat dari hulu ke hilir.
Bagi para pelaku bisnis kuliner maupun pengamat industri makanan, memahami alur kerja ini sangat penting untuk menjaga reputasi merek. Pengendalian kualitas harus dimulai jauh sebelum makanan sampai ke meja pelanggan. Quality Assurance Manager PT Rekso Nasional Food, Imam Gazali, menegaskan bahwa kualitas merupakan akumulasi dari tahapan yang dijalankan secara disiplin, sehingga sistem jaminan mutu yang terintegrasi wajib dibangun untuk memastikan keamanan pangan dan kehalalan.
Langkah pertama dalam rantai ini dimulai dari pemilihan bahan baku berkualitas tinggi melalui pengawasan di tingkat peternakan serta Rumah Potong Ayam (RPA). Restoran berskala besar idealnya menggunakan 100% ayam segar dari peternak lokal, bukan ayam beku. Pada tahap awal ini, standar biosekuriti, kesejahteraan hewan, dan prinsip Halalan Thoyyiban harus benar-benar dipastikan. Pengawasan ketat di RPA menjamin bahwa daging ayam yang dihasilkan memenuhi kriteria kebersihan sebelum diproses lebih lanjut.
Tak Hanya Harga, Garansi Resmi Jadi Pertimbangan Beli Elektronik
Langkah kedua berfokus pada distribusi dan manajemen suhu penyimpanan. Setelah keluar dari RPA, daging ayam didistribusikan ke berbagai gerai menggunakan kendaraan berpendingin yang tersegel. Setibanya di restoran, kru wajib memeriksa kondisi, suhu, dan kualitas produk sebelum menyimpannya. Pengaturan suhu penyimpanan ini sangat krusial agar rantai dingin (cold chain) tetap terjaga dan risiko kontaminasi dapat diminimalkan, sehingga kesegaran daging ayam tidak rusak.
Langkah ketiga adalah penerapan teknik pengolahan yang presisi di dapur restoran dengan dukungan teknologi. Ayam melalui proses marinasi dan perendaman menggunakan air dingin bersuhu 1–4 derajat Celsius, lalu ditepungi dua kali dengan teknik khusus. Proses penggorengannya pun wajib mengikuti parameter suhu dan durasi tertentu menggunakan minyak bersertifikat RSPO. Selain itu, penggunaan sistem keamanan pangan digital serta sistem penelusuran membantu pemantauan suhu dan pencatatan operasional secara real-time.
Gajah Mada Plaza Bertransformasi Menjadi Lifestyle Hub di Usia 44 Tahun
Langkah keempat melibatkan peningkatan kompetensi kru yang bertugas mengawasi kualitas akhir produk. Sebagai contoh, McDonald's Indonesia menugaskan kru bersertifikasi khusus yang disebut Ciken Ekspert Ofiser (CEO). Menurut Olia M Sidik selaku Associate Director of Learning & Development and Restaurant Solution Group PT Rekso Nasional Food, posisi ini membutuhkan seleksi, pelatihan intensif, hingga dua tahap verifikasi kompetensi. Bagi kru yang terpilih, seperti Narman di gerai Duren Sawit, peran ini menjadi tanggung jawab besar untuk menjembatani jaminan kualitas dari hulu dengan pengolahan di dapur.
Langkah kelima, atau tahap terakhir, adalah memastikan edukasi terkait proses panjang ini sampai ke masyarakat. Associate Director of Marketing McDonald’s Indonesia, Caroline Kurniadjaja, menyebutkan bahwa konsistensi operasional ini sejalan dengan perjalanan 35 tahun perusahaan di Tanah Air. Sebagai bentuk transparansi, pelanggan diajak berinteraksi langsung dengan para kru khusus melalui program CEO Menyapa yang berlangsung pada 7 Agustus hingga 6 September 2026, pukul 12.00–14.00 dan 19.00–21.00 waktu setempat, guna memahami langsung bagaimana kualitas sajian tersebut dijaga.
